フランスのシャンパーニュ地方において、AOC法（原産地名規制呼称）の規格に従い製造されている発泡性ワインだけが、シャンパーニュ【champagne】を名乗ることを認められており、それ以外のフランス国内、又は国外で造られる発泡性ワインは、シャンパーニュを名乗ることを認められていません。
※シャンパーニュとシャンパン、又はシャンペンは同義語ですが、フランスのシャンパーニュ委員会では『シャンパーニュ』という呼称を推奨しています。
シャンパーニュのブドウ畑は、その各付けがC.I.V.C（シャンパーニュ委員会）によって行われています。これはEchelle des Crus（エシェル・デ・クリュ：畑の階級）として知られ、ブドウ果の値付けにも関係しています。各付け100％の村のブドウはグランクリュ｛特級｝、90〜99％の村はプルミエ・クリュ｛一級｝となります。
A.O.C.とは、Appellation d'Origine Controleeの略称で、日本語では「原産地名規制呼称」と呼ばれます。
フランスのシャンパーニュ地方（34000Ha）で作られるものだけが、シャンパーニュを名乗ることを許されます。年間平均気温が10℃で、ブドウにとっては厳しい気候条件といえます。
海洋性気候により、充分な水分が、一定にもたらされます。
1935年以来シャンパーニュ用として3つのブドウ品種のみが許可されています。
シャルドネ種（Chardonnay） ピノ・ノワール種（Pinot Noir） ピノ・ムニエ種（Pinot Meunier）
◆ピノ・ノワール種： シャンパーニュ地方の38% (主にモンターニュ・ド・ランス地区）
（Montagne de Reim）
ワインにきめ細かさを与える品種です。
花の香り、そしてミネラル香をワインに与えます。
ゆっくり熟成するタイプで、ワインを長期間熟成させるのに理想的な品種です。
◆ピノ・ムニエ種： シャンパーニュ地方の34 % （主にヴァド・マルヌ地区）
（Vallee de la marne）
この品種は果実のアロマをワインに与え、そして又、ボディーとパワーも与えます。
◆シャルドネ種： シャンパーニュ地方の28 % （主にコート・デ・ブラン地区）
（Cotes des Blancs）
口当たりがよく、フルーティです。
強いブーケがあり、熟成は早めで、ワインに円やかさを与えます。
1. ノンビンテージ シャンパーニュ：
さまざまな年に収穫されたワインをブレンドして使用します。
最低１５ヶ月間瓶内熟成させることが義務づけられています。
2. ロゼ シャンパーニュ：
白のシャンパーニュにピノノワールの赤ワインを加えた制法、
もしくは圧搾作業を行う時に、黒ブドウの皮をマセラションする製法です
（ロゼ・ドゥ・セニエーと呼ばれます）。
3. ブラン・ド・ブラン シャンパーニュ：
シャルドネ１００％で作られたシャンパーニュです。
味わいがすっきりしており、長く熟成できるタイプのシャンパーニュです。
4. ブラン・ド・ノワール シャンパーニュ：
黒ブドウ１００％で作られたシャンパーニュで、パワフルで味わい深いシャンパーニュになります。
5. ビンテージ シャンパーニュ：
特別によい年に収穫されたブドウのみを使用し、その年の特徴を生かしたシャンパーニュです。
〜辛口と甘口のシャンパーニュ〜
ボトリングする前に、ヴァンドレゼルヴ（前の年から保管しているワイン）と砂糖を混ぜます。
それはリキュールデクペジションと言います。
砂糖の量によってシャンパーニュブリュット（辛口）やドゥミセックが作られます。
・ Brut （ブリュット：辛口）：１リットル当たり糖度が１２グラム未満。
・ Extra Dry （エキストラドライ：やや辛口）：１２から１７グラム。
・ Sec （セック：やや甘口）：１７から３２グラム。
・ Demi-sec （ドゥミ・セック：甘口）：３２から５０グラム
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